MOUSSE DE PUERROS CON SALSA DE GAMBAS

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 6 puerros gordos.
  • 8 huevos.
  • 300 gr. de gamba roja.
  • 4 decilitros de nata liquida.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • 2 cucharada de mantequilla
  • SALSA DE GAMBAS.
  • Ingredientes.
  • 1 chalota o cebollita francesa triturada.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 4 cucharadas de jerez seco.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate, de buena calidad.
  • 2 decilitros de nata liquida.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Las pieles y las cabezas de las gambas, las trituras con 1 decilitro de agua, lo cuelas muy bien con la ayuda de un chino y reservas.

Cómo preparar

Pela los puerros (aprovecha solo la parte blanca) y los cueces.

Cuando estén cocidos, los trituras escurridos con 1 cucharada de mantequilla y 1 decilitro de nata liquida. Tritura bien para que no queden hebritas.

Pela las gambas y las troceas (reserva las cabezas y las pieles para hacer la salsa de gambas).

Bate los huevos, añade las especies, los pedazos de gambas, 3 decilitros de nata liquida y los puerros triturados. Mezcla todo.

Vuelca este preparado en un molde rectangular, untado con mantequilla.

Mete en el horno previamente calentado a 180º y cuece al baño de maría,  (mejor lo cubres con papel de aluminio para que la parte de arriba no se tueste).

A los 30 minutos comprueba con una aguja si esta cuajado.

 

SALSA GAMBAS

 

En un cazo con la mantequilla, sofríe la chalota.

Cuando empiece a tomar color añade la maicena, el concentrado de las pieles y cabezas de las gambas, el jerez, las especies y por último la nata liquida. Que no cueza demasiado para que no se corte.

Desmolda la mousse y sirve a temperatura ambiente y la salsa, caliente en una salsera.

 


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