TIMBAL DE JUDIAS VERDES CON CIGALAS Y MAYONESA DE FRUTOS SECOS

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 800 gr de judías verdes.
  • ACEITE DE CIGALAS.
  • 8 cigalas.
  • 1 diente de ajo.
  • 10 gramos de whisky.
  • 200 gramos de aceite de girasol.
  • Sal.
  • MAYONESA DE FRUTOS SECOS.
  • 6 cucharadas de mayonesa.
  • 50 gramos de anacardos, triturados.

Cómo preparar

Limpia las judías y cuécelas con abundante agua con sal, hasta el punto deseado (mejor al dente).

Escúrrelas y las enfrías en agua con hielo, para que no pierdan el color verde intenso.

 

Aceite de cigalas.

 

Pela las cigalas y reserva los cuerpos.

Saltea las cabezas y pieles con un poco de aceite y el diente de ajo pelado a fuego fuerte.

Flambea con el whisky, añade el aceite de girasol y deja confitar a fuego suave durante 30 minutos. Reserva.

 

MAYONESA DE FRUTOS SECOS.

 

Mezcla la mayonesa con los anacardos finamente triturados (reducidos a polvo). Reserva.

 

PREPARACIÓN DEL PLATO.

 

Saltea las judías con 2 o 3 cucharadas de aceita de cigalas y sálalas un poco.

Sala también los cuerpos de las cigalas y fríelas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

En la base de un plato hondo, pon un hilo de mayonesa de anacardos.

Seguidamente coloca un aro en el centro del plato y rellénalo con judías, dispón encima 2 cigalas, retira el molde y haz lo mismo con los otros 3 platos.

Decora con 20 gramos de anacardo picado y cebollino, picado.


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