OSSOBUCO

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 6 rodajas de morcillo con hueso de unos 300 gramos cada una.
  • 4 cucharadas de harina .
  • 8 decilitros de aceite de oliva.
  • 1 cebolla gorda, triturada.
  • 4 zanahorias, cortadas en rodajas.
  • 2 ramas de apio picado fino.
  • 1 decilitro de vino blanco seco.
  • 4 decilitros de tomate, triturado.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ cucharadita de azúcar ( para quitar la acidez del tomate ).
  • ½ cucharadita de salvia, seca.
  • Caldo de carne.
  • Sal y pimienta blanca.
  • PARA AGREGAR AL FINAL.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Cómo preparar

En una bolsa de plástico pon la harina con sal y pimienta.

Introduce en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno, cierra bien con la mano y agitas para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina.

Sacude bien cada trozo cuando lo saques de la bolsa para que quede adherida una mínima película de harina.

En una cazuela con aceite caliente, das una vuelta por todos los lados a los osobucos, cuidando de que no se peguen en el fondo de la cazuela. Los sacas y los reservas.

En la cazuela con el mismo aceite sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate. Remueve de vez en cuando, agrega los ossobucos y el caldo.

Deja que cueza a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Añade entonces el ajo, la ralladura de la piel del limón, el perejil y la salvia.

Remueve con la cazuela al fuego durante 1 minuto nada más y sirve sin cocer más.

El ossobuco como el morcillo y los codillos es una carne que tiene que estar muy blanda, casi a punto de deshacerse, para que sea más agradable su sabor.

El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato, así como el sabor del ajo crudo que echamos en el último momento le dan al plato un sabor estupendo.


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