BERENJENAS CON ARROZ BLANCO

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 2 berenjenas, lavadas y troceadas en daditos.
  • 4 cebolletas, picadas.
  • 100 gr. de jamón serrano, en taquitos.
  • 12 tomates cherry, partidos.
  • 1 escarola, cortada en trozos.
  • 200 gr. de arroz.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 400 ml. de agua.
  • Aceite de oliva, vinagre y sal.

Cómo preparar

En una sartén con aceite sofríe las cebolletas a fuego suave, cuando estén doradas añade el jamón, da un par de vueltas y agrega las berenjenas, sazona y cuece unos 15 minutos.

En una cazuela con aceite dora los ajos. Cuando empiecen a tomar color añade el arroz, le das unas vueltas, agrega el agua y cuece de 18 a 20 minutos (la cantidad de agua o caldo, siempre debe ser el doble que el arroz).

Unta con un poco de aceite un bol redondo del tamaño de una ración. Pon en el fondo una capa de arroz, luego otra con la mezcla de berenjena y jamón y otra capa de arroz, presiona un poco para que quede compacto. después vuélcalo sobre un plato, asi las 4 raciones.

Acompaña con una ensalada de escarola y los tomates, aliñada con una vinagreta de sal, vinagre y aceite.


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