ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS CON SALSA HOLANDESA

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 8 alcachofas grandes frescas.
  • El zumo de 2 limones.
  • ¼ de kilo de colas de gambas.
  • 1 cebolla triturada.
  • 1 chorro de aceite de oliva.
  • 3 yemas de huevo.
  • 250 gr. de mantequilla.
  • Sal y pimienta blanca.

Cómo preparar

Limpia las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vacía el interior con una cucharita.

En una cazuela con agua, sal y el zumo de 1 limón cuece las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos) y las reservas.

Prepara la salsa holandesa; Funde la mantequilla en el microondas. En un recipiente pon las yemas de huevo y el zumo del otro limón. Emulsiona la mezcla con una varilla al baño de maría. Ves añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa. Salpimenta y reserva caliente.

En una sartén con aceite pocha la cebolla y añade las colas de las gambas partidas en pedacitos. Rehoga todo junto. Con esto rellena las alcachofas,  tapa con la salsa holandesa y gratina en el horno hasta que estén doradas.

Nota: Puedes preparar este plato con antelación y gratinar antes de servir.


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