ALUBIAS BLANCAS CON CODORNIZ –ASTURIAS-

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 400 gr. de alubias blancas
  • 3 codornices
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 pimientas negras
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 2 ch. de vinagre
  • 2 clavos de olor

Cómo preparar

Pon las alubias en remojo la noche anterior.
Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría y hierve a fuego medio.
Espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produce) y asústalas tres veces, vertiendo un vaso de agua fría cada vez que rompan a hervir.
Coloca en la cazuela la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada y entera con los clavos insertados en ella, las pimientas negras, el azafrán, las codornices enteras y el vinagre.
Mantén la cocción hasta que las alubias estén tiernas.
Cuando las codornices estén tiernas, saca y extrae la carne, con cuidado de que los trozos no salgan muy pequeños.
Añade la carne a las alubias.
Vierte el aceite y la sal.
Mantén el fuego suave y mueve la cazuela a menudo para que el caldo se trabe.
Este plato gana mucho de un día para otro.


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