ALUBIAS BLANCAS CON CODORNIZ –ASTURIAS-

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 400 gr. de alubias blancas
  • 3 codornices
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 bolitas de pimienta negra
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 2 clavos de olor

Cómo preparar

Pon las alubias en remojo la noche anterior.

Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría y hierve a fuego medio.

Espuma (es decir, cuando hierva quitar la espuma que se produce) y “asústalas” tres veces (vierte un vaso de agua fría cada vez que rompan a hervir).

Coloca en la cazuela la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada y entera con los clavos insertados en ella, las pimientas negras, el azafrán, las codornices enteras y el vinagre.

Mantén la cocción hasta que las alubias estén tiernas.

Cuando las codornices estén tiernas, saca y extrae la carne con cuidado de que los trozos no salgan muy pequeños.

Añade la carne a las alubias.

Vierte el aceite y la sal.

Mantén el fuego suave y mueve la cazuela a menudo para que el caldo se trabe.

Este plato gana mucho de un día para otro.


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Comentarios

angel manuel moscoso porras dijo:

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Bueno, soy angel manuel cocinero pero retirado por enfermedad de generativa pero quiero ser positivo y seguir practicando en casa poniendome retos gastronomicos.bueno ya dire como me han salido un saludo.

publicado el 1-12-2014 a las 20:30

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