Ingredientes
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400 gr. de alubias blancas
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3 codornices
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1 cebolla pequeña
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1 cabeza de ajos
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4 pimientas negras
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unas hebras de azafrán
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sal
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200 ml. de aceite de oliva
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2 ch. de vinagre
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2 clavos de olor
Cómo preparar
Pon las alubias en remojo la noche anterior.
Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría y hierve a fuego medio.
Espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produce) y asústalas tres veces, vertiendo un vaso de agua fría cada vez que rompan a hervir.
Coloca en la cazuela la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada y entera con los clavos insertados en ella, las pimientas negras, el azafrán, las codornices enteras y el vinagre.
Mantén la cocción hasta que las alubias estén tiernas.
Cuando las codornices estén tiernas, saca y extrae la carne, con cuidado de que los trozos no salgan muy pequeños.
Añade la carne a las alubias.
Vierte el aceite y la sal.
Mantén el fuego suave y mueve la cazuela a menudo para que el caldo se trabe.
Este plato gana mucho de un día para otro.
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