ALUBIAS CON BOGAVANTE –ASTURIAS-

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 500 gr. de alubias blancas
  • 2 bogavantes vivos o 2 colas de langosta (puede ser congelada, pero no cocida)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 3 pimientos rojos secos
  • unas hebras de azafrán
  • 1 ch. de pimentón dulce
  • aceite, sal y fondo de caldo de pescado
  • 3 ch. de tomate frito

Cómo preparar

Pon a remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente, elimina el agua de remojo y pon en una cazuela amplia las alubias cubiertas de agua fría, y los dientes de ajo.
Empieza a cocer a fuego mediano, espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produzca) y asusta tres veces con agua fría (cada vez que eches agua fría, deja de hervir).
Mantén la cocción a fuego lento.
Agrega a la cazuela los pimientos bien limpios de semillas y las hebras de azafrán.
Cuando las alubias estén tiernas, saca los pimientos y tritúralos.
Tira la mitad del agua de la cocción y sustituye por el fondo de caldo de pescado.
Añade a la cazuela los pimientos triturados, la salsa de tomate, el bogavante cortado en trozos y la cabeza (a la que previamente habrás quitado las barbas grisáceas del interior).
Si se utiliza cola de langosta cuando esté descongelada se pela, se parte en trozos y se pone en la cazuela.
Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora al guiso.
Baja el fuego, mueve con energía para que ligue todo y trabe bien. Este guiso debe reposar unas horas o comerse al día siguiente.


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