ALUBIAS CON BOGAVANTE –ASTURIAS-

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 500 gr. de alubias blancas
  • 2 bogavantes vivos ó 2 colas de langosta (puede ser congelada, pero no cocida)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 3 pimientos rojos secos
  • unas hierbas de azafrán
  • una cucharada de pimentón dulce
  • aceite, sal
  • fondo de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de tomate frito

Cómo preparar

Pon a remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente, elimina el agua de remojo y pon en una cazuela amplia las alubias cubiertas de agua fría, y los dientes de ajo.
Empieza a cocer a fuego mediano, espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produzca) y asusta tres veces con agua fría (cada vez que viertes agua fría, deja de hervir).
Mantén la cocción a fuego lento.
Agrega a la cazuela los pimientos bien limpios de semillas y las hebras de azafrán.
Cuando las alubias estén tiernas, saca los pimientos y tritúralos.
Tira la mitad del agua de la cocción y sustituye por el fondo de caldo de pescado.
Añade a la cazuela los pimientos triturados, la salsa de tomate, el bogavante cortado en trozos y la cabeza (a la que previamente habrás quitado las barbas grisáceas del interior).
Si utilizas cola de langosta cuando esté descongelada se pela, se parte en trozos y se pone en la cazuela.
Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora al guiso.
Baja el fuego, mueve con energía para que ligue todo y trabe bien. Este guiso debe reposar unas horas o comerse al día siguiente.


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Comentarios

Teresa dijo:

1

Una gran receta, sin duda!!!

publicado el 14-03-2011 a las 11:54

cierrabares1956 dijo:

2

muy buena la receta, aunque la gran cantidad de recetas de cocina que rulan por la red ace que una buena receta como esta no brille en todo su explendor, detodas formas felicidades yo la he probado y es esquisita. gracias por compartir

publicado el 3-12-2012 a las 21:16

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