ALUBIAS CON BOGAVANTE –ASTURIAS-

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Ingredientes

  • 500 gr. de alubias blancas
  • 2 bogavantes vivos ó 2 colas de langosta (congelada, pero no cocida)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 3 pimientos rojos secos
  • Unas hebras de azafrán
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Aceite, sal y caldo de pescado (fumet o concentrado)
  • 3 cucharadas de tomate frito

Cómo preparar

Pon a remojo las alubias la noche anterior.

Al día siguiente, elimina el agua de remojo y pon en una cazuela amplia las alubias cubiertas de agua fría, y los dientes de ajo.

Empieza a cocer a fuego mediano, espuma (es decir, cuando hierva, quita la espuma que se produzca) y “asusta” tres veces con agua fría (cada vez que añadas agua fría, deja de hervir).

Mantén la cocción a fuego lento.

Agrega a la cazuela los pimientos (bien limpios de semillas) y las hebras de azafrán.

Cuando las alubias estén tiernas, saca los pimientos y tritúralos.

Tira la mitad del agua de la cocción y sustituye por el  caldo de pescado.

Añade a la cazuela los pimientos triturados, el tomate frito, el bogavante cortado en trozos y la cabeza (a la que previamente se habrán quitado las barbas grisáceas del interior).

Si utilizas cola de langosta cuando esté descongelada se pela, se parte en trozos y se pone en la cazuela.

Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora al guiso.

Baja el fuego, mueve con energía para que ligue todo y trabe bien. Este guiso debe reposar unas horas o comerlo al día siguiente.


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