ALUBIAS ESTOFADAS CON VERDURAS

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 400 gr. de alubias blancas.
  • 2 cebolletas picadas.
  • 1 diente de ajo pelado y picado.
  • 2 tomates partidos en cuartos.
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 manzana Golden, pelada y cortada en pedazos.
  • 1 rama de tomillo fresco, 1 hoja de laurel.
  • 4 granos de pimienta negra, 3 clavos en especia.
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce, aceite y sal.

Cómo preparar

Pon las alubias a remojo la noche anterior.

En una cazuela pon las alubias y las cubres con agua fría y las pones a cocer a fuego lento, unos 40 minutos.

Cuando empiecen a hervir, añade las cebolletas (deja una pequeña cantidad para el refrito), los tomates y las zanahorias.

Agrega el tomillo, el laurel, la pimienta, el clavo y un poco de sal.

Deja cocer toda la mezcla hasta que las judías estén tiernas.

En el ultimo momento, en una sartén con aceite, sofríe el ajo, la cebolleta y la manzana.

Cuando ya esté el sofrito añade el pimentón y retira del fuego para que no se queme el pimentón.

Riega con caldo de la cocción de las judías, lo trituras y lo agregas al estofado.

Deja cocer unos 5 minutos más y si es necesario rectifica el punto de sal.


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Comentarios

Manuel dijo:

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buena receta la tengo que hacer ya contaré,pero tiene muy buena pinta

publicado el 19-03-2014 a las 18:50

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