ALUBIAS ROJAS GUISADAS – NAVARRA-

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 400 gr. de alubias rojas
  • 8 trozos de chistorra
  • 1 tomate pequeño rojo y maduro
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar

Pon las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.

Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela.

Añade agua fría y ponlas a cocer a fuego medio.

Espuma ( es decir, cuando hierva quitar la espuma que se produce) y “asusta” tres veces con un vaso de agua fría cada vez que rompan a hervir.

Agrega a la cazuela el tomate entero y el diente de ajo.

Cuando las alubias estén tiernas, saca el tomate y pásalo por el pasapurés (o triturador) y añade a la cazuela.

Corta en juliana muy fina el puerro. Pon el aceite en una sartén(reserva 3 cucharadas).

Sofríe el puerro a fuego muy lento.

Cuando esté tierno, añade el pimiento cortado en trocitos muy pequeños y los trozos de chistorra para que se frían.

Vierte todo sobre las alubias, cuece a fuego muy suave y sazona con sal.

En una sartén pon el aceite reservado. Cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente y vierte sobre las alubias.

Mueve la cazuela enérgicamente y mantén la cocción hasta que el caldo este trabado.

Deja reposar por lo menos 3 horas antes de servir.

Calienta a fuego muy suave.

Este plato gana mucho de un día para otro.

Si quieres potenciar el sabor puedes sustituir parte del agua por caldo de pollo o verduras.


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