Ingredientes
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400 gr. de alubias rojas
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8 trozos de chistorra
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1 tomate pequeño rojo y maduro
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1 puerro
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1 pimiento rojo del piquillo
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1 diente ajo
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1 ch. de pimentón dulce
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200 ml. de aceite de oliva
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sal
Cómo preparar
Pon las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela.
Añade agua fría y ponlas a cocer a fuego medio.
Espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produce) y engaña tres veces con un vaso de agua fría cada vez que rompan a hervir.
Agrega a la cazuela el tomate entero y el diente de ajo.
Cuando las alubias estén tiernas saca el tomate y pásalo por el pasapurés (o triturador) y añade a la cazuela.
Corta en juliana muy fina el puerro. Pon el aceite (reserva 3 cucharadas).
Sofríe el puerro a fuego muy lento.
Cuando esté tierno, añade el pimiento cortado en trocitos muy pequeños y los trozos de chistorra para que se frían.
Vierte todo sobre las alubias, cuece a fuego muy suave y sazona.
En una sartén pon el aceite reservado. Cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente y vierte sobre las alubias.
Mueve la cazuela enérgicamente y mantén la cocción hasta que el caldo esté trabado.
Deja reposar por lo menos 3 horas antes de servir.
Calienta a fuego muy suave.
Este plato gana mucho de un día para otro.
Si quieres potenciar el sabor puedes sustituir parte del agua por caldo de pollo o verduras.
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