BERENJENAS CON REQUESON

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 4 berenjenas.
  • 8 tomates secos en aceite.
  • 100 gr. de requesón.
  • 8 tomates cherry.
  • 8 filetes de anchoas en aceite.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y unas hojas de albahaca.

Cómo preparar

Lava las berenjenas, sécalas y hazles 3 cortes a lo largo para darles forma de abanico. Úntalas con un poco de aceite y ásalas junto con los tomates cherry, unos 25 minutos en el horno precalentado a una temperatura de 180º.

Escurre los tomates secos, reserva un poco de aceite y córtalos en juliana. Escurre y trocea las anchoas. Lava y seca las hojas de albahaca.

En un bol mezcla las anchoas, los tomates secos y el requesón desmenuzado. Salpimienta, riega con el aceite de los tomates y espolvorea con orégano.

Rellenas las berenjenas con la mezcla del requesón y hornéalas 5 minutos. Sirve decoradas con la albahaca y los tomatitos.

Puedes sustituir el requesón por queso mozzarella.


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