BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 6 berenjenas medianas.
  • ½ kilo de gambas (pueden ser congeladas).
  • 1 cebolla grande rallada.
  • 50 o 75 gr. de queso rallado (según gustos).
  • 250 gr. de besamel espesa.
  • 100 gr. de tomate frito.
  • Aceite, sal y pimienta blanca.

Cómo preparar

Quita las hojas verdes de las berenjenas, las partes por la mitad y la vacías (parte el vaciado en pequeños pedazos).

 

En una cazuela con aceite y a fuego suave, fríe el vaciado de las berenjenas.

Cundo empiecen a estar blandas, añade la cebolla, que fría todo junto.

Cuando ya este añade el tomate frito, mas las gambas que ya la tendrás peladas y troceadas. Le das unas vueltas y agregas la besamel. Salpimienta.

 

Con esta mezcla rellena las berenjenas y espolvorea con queso rallado.

 

Mete en el horno a temperatura de 180º hasta que se doren.

 

Optativo: a la mezcla puedes agregar 2 cucharaditas de pimiento choricero (lo venden en frascos en los supermercados) porque le dan muy buen sabor.


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