Para 6 personas
Ingredientes
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6 berenjenas medianas.
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½ kilo de gambas (pueden ser congeladas).
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1 cebolla grande rallada.
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50 o 75 gr. de queso rallado (según gustos).
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250 gr. de besamel espesa.
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100 gr. de tomate frito.
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Aceite, sal y pimienta blanca.
Cómo preparar
Quita las hojas verdes de las berenjenas, las partes por la mitad y la vacías (parte el vaciado en pequeños pedazos).
En una cazuela con aceite y a fuego suave, fríe el vaciado de las berenjenas.
Cundo empiecen a estar blandas, añade la cebolla, que fría todo junto.
Cuando ya este añade el tomate frito, mas las gambas que ya la tendrás peladas y troceadas. Le das unas vueltas y agregas la besamel. Salpimienta.
Con esta mezcla rellena las berenjenas y espolvorea con queso rallado.
Mete en el horno a temperatura de 180º hasta que se doren.
Optativo: a la mezcla puedes agregar 2 cucharaditas de pimiento choricero (lo venden en frascos en los supermercados) porque le dan muy buen sabor.
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