Limpia bien los boquerones; quítales la cabeza, las tripas y la espina (o pide al pescadero que lo haga) y déjalos unidos por la cola.

Lávalos y escúrrelos bien.

Sálalos, rocíalos con zumo de limón y déjalos macerar 1 o 2 horas.

Pásalos por harina.

Fríelos en una sartén amplia con bastante aceite de oliva.

Escúrrelos sobre papel de cocina y sirve calientes.