CALDERETA DE LANGOSTA O BOGAVANTE

Para 10 personas
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Ingredientes

  • Langosta o bogavante: 400 gr. a 500 gr. por comensal.
  • 3 manojos de cebolletas tiernas.
  • 1 kilo de tomates maduros.
  • 10 Dientes de ajo .
  • Perejil, pimentón dulce (3 cucharaditas), pimienta blanca, sal.
  • Fumet de pescado (250 a 300 gr. por comensal).
  • 300 cl. Nata liquida
  • 4 yemas de huevo.
  • Pan de hojaza (3 rebanadas para el majado).
  • 125 gr. Almendras tostadas
  • Aceite y brandy para flambear.

Cómo preparar

Se trocea el marisco (aprovechando las anillas) y la cabeza (retirando con cuidado las branquias ya que amargarían el sabor). Si las cabezas son grandes las puedes partir por la mitad, reserva todo el jugo y sobre todo las huevas (las huevas de la langosta son exteriores y las del bogavante son internas y de un color verde oscuro).

En una cazuela de barro, de hierro fundido, de porcelana o cualquier otro material, con aceite sofríe el marisco.

Una vez está frito (que es cuando pasa a un color rojizo), lo salpimentas y lo flambeas con una buena cantidad de brandy. Reserva el marisco en una fuente.

En la misma cazuela y con el mismo aceite pocha la cebolleta picada, añade el tomate picado y lo sofríes todo junto. Cuando este pochado agrega el pimentón dulce, dale una vueltas y rápidamente añade el picadillo que previamente habrás hecho (con las 3 rebanadas de pan fritas, las almendras, los ajos, el perejil, las yemas de huevo y las huevas del marisco).

Continúa la cocción añadiendo la mitad del fumet.

Esta salsa la pasas por el chino para que quede muy fina.

En la misma cazuela con la salsa añade el marico, el resto del fumet y la nata liquida. Deja que cueza unos 10 minutos. Comprueba el punto de sal y pimienta.

Notas: Fríe una rebanadas de pan para que cada comensal se sirva.

También acompaña este plato con unas patatas cocidas y alioli no muy fuerte. Optativo; añadir unas guindillas en el guiso, según el gusto de los comensales.


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