Para 6 personas
Ingredientes
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Ingredientes para el caldo:
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2 huesos de rodilla de ternera.
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2 huesos de tuétano.
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1 hueso de cuello de ternera.
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200 gr. de costilla de ternera.
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¼ trasero de pollo mas 3 0 4 alas.
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3 zanahorias.
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2 nabos.
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2 chirivías.
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1 rama de apio.
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1 puerro.
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¼ de col.
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Sal y colorante.
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2 litros y medio de agua.
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Fideos (1 cucharada por persona).
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Ingredientes para las pelotas:
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300 gr. de magro de cerdo picado.
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2 huevos.
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2 cortadas de pan de molde sin corteza, mojadas con leche.
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1 pizca de canela molida.
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Ralladura de ¼ de limón.
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1 cucharada de perejil picado (optativo).
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1 cucharada de piñones.
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Pimienta blanca y sal.
Cómo preparar
Como se prepara el caldo:
Pon una olla al fuego con agua. Incorpora los huesos y cuando el caldo hierva desespuma.
Añade la sal, el colorante y baja el fuego. Deja cocer 1 hora.
Incorpora las verduras y el pollo y deja cocer unos 50 minutos.
Cuela el caldo.
Como se preparan las pelotas:
En un bol pon la carne, las rodajas de pan, pimienta, sal, la ralladura de limón, la pizca de canela, el perejil, las yemas de huevo y los piñones.
Amasa muy bien, para que los ingredientes estén totalmente mezclados.
Forma las pelotas, pásalas por las claras de los huevos y cuécelas unos 20 minutos en el caldo.
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