CARNES

Para - personas
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas

Ingredientes

Cómo preparar

La carne está considerada como un elemento básico de nuestra alimentación. El secreto del éxito está en saber elegir el trozo adecuado para cada guiso y lograr su punto, ya que la carne es un alimento poco sufrido en el que la temperatura y el tiempo de cocción influyen de forma definitiva en el acabado final.

 

BRASEADOS

 

Brasear es cocinar una carne con una cocción lenta.
Esta cocción la realizaremos con un fuego reducido y con el recipiente tapado, en el horno o sobre una placa.
Primero se realiza el rehogado que consiste en dorar previamente la carne en un aceite caliente, pero sin que eche humo, para evitar que tome color rápidamente.
Si estamos dorando una pieza grande, no le daremos la vuelta hasta haber obtenido la costra.
Cuando se trate de rehogar piezas pequeñas convendrá ir dorándolas poco a poco y de esta forma los trozos quedarán del mismo color.
Después del rehogado, el mojado, que es simplemente regar la carne con un líquido que podemos elegir:

 

- Caldo caliente
- Agua caliente
- Vino tinto para carnes rojas
- Vino blanco para carnes blancas
- Sidra, cava o cerveza

 

No debemos excedernos en la cantidad de líquido porque al final de la cocción debe estar consumido casi totalmente.
Si cuando terminamos de hacer la carne nos ha quedado mucho liquido, retiramos la carne y dejamos reducir la salsa.

Para este sistema de cocción lento y prolongado podemos utilizar carnes más económicas: babilla, tapa, paletilla, morcillo, etc.
A la carne estofada o ragout se le considera un plato de segunda y también poco digestivo. Seguramente nuestros prejuicios son justificados porque nunca nos han servido una receta bien confeccionada, sin embargo un estofado de carnes sin nervios y pieles, de trozos homogéneos y salsa desgrasada y ligada es un plato exquisito.
Una carne a la parrilla es más fácil que no tenga grasa y sea más digestiva pero cuidando los detalles, un buen estofado resultará tan excelente como la mejor pieza de carne, más económico y además es “cocina elaborada” sin mucho más esfuerzo.


También te puede interesar...

Comentarios


En estos momentos no existen comentarios

Deja tu comentario



Todos los campos son obligatorios

0