CAZUELA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 12 alcachofas.
  • ½ kilo de gambas ( gambon).
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 5 patatas nuevas pequeñas.
  • 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1 copita de coñac, 1 litro de caldo de pescado, aceite de oliva.
  • Pimienta negra, 1 guindilla, limón, sal y perejil fresco.

Cómo preparar

Pela las alcachofas (retira las hojas duras y el tallo), parte en 4 los corazones y restriega con limón para que no se oscurezcan.

Pela las patatas y pártelas en tacos.

Limpia los ajos quitando las pieles externas y el tallo, córtalos en trozos pequeños.

En una cazuela con aceite sofríe a fuego suave los ajos y las alcachofas y deja rehogar 10 minutos.

En otra cazuela con aceite pon a pochar la cebolla, la zanahoria, y el puerro cortado en trozos.

Pela las gambas y añade al sofrito las cabezas y las cáscaras, deja que frían un par de minutos, agrega el coñac (deja que evapore el alcohol) y añade las 3 cucharadas de tomate frito, da unas vueltas y agrega el caldo de pescado. Deja cocer unos 10 minutos.

A continuación, tritura y pasa por un chino o colador, machacando bien para sacar toda la sustancia.

Añade el caldo a la cazuela de las alcachofas, añade las patatas y la guindilla. Salpimienta y deja hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Echa las colas de las gambas y deja cocer 2 minutos.

Espolvorea con perejil picado (optativo).


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