CREMA DE CANGREJOS

Para 8 personas
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Ingredientes

  • 1 Kg. de cangrejos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ Kg. de tomate triturado
  • ½ Kg. de gamba roja
  • 1 ch. de mantequilla
  • 1 ch. de harina
  • 250 ml. de nata líquida
  • ½ vasito de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • 1 y ½ litros de agua
  • sal, aceite y pimienta blanca

Cómo preparar

En una cazuela sofríe las gambas con el aceite y la mantequilla. Reserva. Fríe los cangrejos.
Pela las gambas y tritura las cabezas y pieles junto los cangrejos. (Cuélalo muy bien).
Echa los ajos y la harina en la cazuela. Cuando empiece a tomar color añade el tomate y la hoja de laurel. Deja que fría 5 ó 6 minutos.
Añade el coñac y el agua junto con el caldo de triturar las gambas y los cangrejos.
Deja que cueza unos 15 minutos.
Añade la nata líquida.
Rectifica el punto de sal y pimienta.
Deja que cueza unos minutos más y retira la hoja de laurel.

Sirve la crema con los cuerpos de las gambas que habrás partido en pedacitos.
Esta crema congela muy bien, pero añade la nata líquida cuando la tengas que utilizar.
Se pueden doblar los ingredientes y antes de añadir la nata, separar la mitad para congelar.


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