CREMA DE ESPÁRRAGOS CON BROCHETA DE SALMÓN

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 1 lata de espárragos blancos.
  • 1 cebolla triturada.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 litro de caldo de ave.
  • 1 taza de café de nata liquida.
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 100 gr. de salmón ahumado.
  • 1 taza de café de aceite de oliva.
  • ½ manojo de eneldo, sal.

Cómo preparar

En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla. Cuando tome color, añade los espárragos blancos troceados y escurridos, agrega la harina y rehoga unos minutos. Incorpora el caldo. Cuece hasta que espese ligeramente.

Tritura hasta obtener una crema fina. Pasa por un colador o un chino para evitar las hebras de los espárragos.

Añade la nata para suavizar el sabor de la crema.

Separa la punta de los espárragos verdes y desecha la parte más fibrosa. Rehoga las puntas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.

Monta las brochetas de madera con una punta de espárrago, un poco de salmón, otra punta de espárrago y otro poco de salmón.

Para preparar un aceite de eneldo, tritura el aceite con el eneldo y una pizca de sal. Déjalo macerar una hora y pásalo por un colador.

Sirve la crema en una taza de consomé con un chorrito de aceite de eneldo y una brocheta encima.

Nota: Si quieres economizar, prepara la crema con las partes desechadas de los espárragos verdes y te ahorras los espárragos de lata.


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