CREMA DE MARISCO

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 500 gr. de langostinos
  • 50 gr. de harina
  • 2 carabineros
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla mediana
  • 100 ml. de nata líquida
  • 1 puerro
  • un chorrito de coñac
  • 1 ch. de tomate frito
  • pimienta de cayena, sal

Cómo preparar

Pela los langostinos y los carabineros.
Reserva por un lado los cuerpos y por otro las pieles y las cabezas.
Pela y pica la cebolla y el puerro. Rehoga en un poco de aceite hasta que se doren y entonces añade las pieles, las cabezas, el tomate y rehoga.
Agrega la harina y deja que se haga unos minutos.
Añade el coñac y deja que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cubre con el caldo de pescado. Deja cocer 15 minutos.
Tritura y pasa por un colador.
Sazona con la sal y pimienta de cayena y añade la nata líquida.
Por ultimo, añade los cuerpos de los langostinos y los carabineros troceados y da un hervor.

Esta crema no admite congelación pero puedes conservarla dos días en la nevera.
Puedes sustituir los langostinos por gambas.


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