ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y COLAS DE CIGALAS

Para 6 personas
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Ingredientes

  • ½ Kg. de judía verde muy fina
  • 3 o 4 cigalas por persona
  • 1 frasco de trufas
  • sal, aceite de oliva virgen y un buen vinagre

Cómo preparar

En una cazuela con agua y sal cuece las judías al dente.
Cuece las cigalas, pela y reserva las cabezas y las cáscaras.

Para montar el plato, pon en el fondo las judías y encima las colas de las cigalas.
Filetea la trufa y pon algún pedacito encima de las cigalas, riega con un poco del jugo de las trufas.
El aliño lo debes preparar con antelación. Pon en un frasco sal, aceite y vinagre (se pueden añadir unas gotas de vinagre de modena), agita bien y reserva para aliñar en el último momento.

Las cabezas y cáscaras de las cigalas las puedes triturar con agua, colar y congelar para un futuro fondo de pescado.


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