Para 4 personas
Ingredientes
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500 gr. de espárragos.
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1 huevo duro.
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1 vasito de aceite de oliva.
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½ vasito de vinagre de jerez.
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½ vasito de caldo de verduras.
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Pimienta.
Cómo preparar
Limpia los espárragos y sácales la parte mas leñosa.
Pon agua a hervir en una olla y echa los espárragos.
Cuece a fuego moderado unos 20 minutos hasta que los espárragos estén tiernos (Para que los espárragos no se destrocen mientras los cueces átalos en manojos y ponlos a cocer con las puntas hacia arriba fuera del agua; así permanecerán intactos).
PARA LA VINAGRETA:
En un bol pon el huevo duro picado finamente, añade el vinagre, el aceite, el caldo y la pimienta.
Bate enérgicamente todos los ingredientes.
Vierte la vinagreta por encima de los espárragos.
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