GUISO DE RAPE Y LANGOSTINOS

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros.
  • 18 langostinos.
  • 12 cortadas de rape.
  • 3 cebollas trituradas.
  • ½ vaso de coñac.
  • 2 vasos de caldo de pescado.
  • 2 nueces de mantequilla.
  • Aceite de oliva, sal 1 rama de estragón fresco.

Cómo preparar

Escalda los tomates, pélalos y pícalos.

En una sartén con aceite rehoga la cebolla.

Cuando empiece a tomar color añade el tomate, sazona y manten a fuego lento.

Pelas los langostinos. Agrega las cabezas y pieles al sofrito.

Flambea con la mitad del coñac, añade el caldo y deja cocer a fuego lento una media hora.

Tritura con la batidora, pasa por el chino y reserva.

En una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, frie el rape y los langostinos sazonados. Cuando cambie de color flambea con el resto del coñac, adereza con el estragón, añade la salsa y cuece unos 3 minutos más.

Nota: Puedes acompañar con patatas cocidas.

 


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