Ingredientes
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1 kilo y medio de langostinos ( pueden ser congelados ).
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40 gr. de mantequilla.
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1 cucharada colmada de harina.
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2 dientes de ajo.
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1 cebolla grande.
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1 copita de coñac.
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½ vaso de vino blanco.
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2 cucharadas de tomate concentrado.
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1 vaso y medio de fumet de pescado.
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1 ramillete de perejil.
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1 pizca de cayena.
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½ cucharadita de pimienta negra.
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½ vaso de aceite.
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1 cucharadita de sal.
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4 hojas de estragón.
Cómo preparar
En una cazuela (preferentemente de barro) con aceite frie los langostinos unos 5 minutos. Sácalos y reserva.
Pela y pica la cebolla finamente. En la misma cazuela y con el mismo aceite fríe la cebolla a fuego lento hasta que este trasparente. Añade los ajos picados y que frían 1 minuto.
Agrega el coñac y el vino (deja que evapore un poco).
Añade el fumet, el tomate concentrado, el perejil picado, la sal, la pimienta y la cayena. Mezcla bien y deja cocer unos 15 minutos a fuego lento.
Pasa la salsa por un colador.
Trabaja la mantequilla con la harina hasta que quede bien mezclada.
Añade la mantequilla y la harina a la salsa y cuece sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.
Haz una infusión con las hojas de estragón y agrégala (previamente colada) a la salsa.
Incorpora los langostinos y deja cocer unos minutos.
Acompaña con arroz blanco.
CONSEJO: En los días especiales, puedes añadir a la salsa ½ vaso de nata liquida sin dejar que llegue a hervir y acompañar con patatitas al vapor y triangulo de pan frito.
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