LANGOSTINOS A LA AMERICANA

Para 6 personas
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Ingredientes

  • 1 kilo y medio de langostinos ( pueden ser congelados ).
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada colmada de harina.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 copita de coñac.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 vaso y medio de fumet de pescado.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 1 pizca de cayena.
  • ½ cucharadita de pimienta negra.
  • ½ vaso de aceite.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 4 hojas de estragón.

Cómo preparar

En una cazuela (preferentemente de barro) con aceite frie los langostinos unos 5 minutos. Sácalos y reserva.

Pela y pica la cebolla finamente. En la misma cazuela y con el mismo aceite fríe la cebolla a fuego lento hasta que este trasparente. Añade los ajos  picados y que frían 1 minuto.

Agrega el coñac y el vino (deja que evapore un poco).

Añade el fumet, el tomate concentrado, el perejil picado, la sal, la pimienta y la cayena. Mezcla bien y deja cocer unos 15 minutos a fuego lento.

Pasa la salsa por un colador.

Trabaja la mantequilla con la harina hasta que quede bien mezclada.

Añade la mantequilla y la harina a la salsa y cuece sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.

Haz una infusión con las hojas de estragón y agrégala (previamente colada) a la salsa.

Incorpora los langostinos y deja cocer unos minutos.

Acompaña con arroz blanco.

 

CONSEJO: En los días especiales, puedes añadir a la salsa ½ vaso de nata liquida sin dejar que llegue a hervir y acompañar con patatitas al vapor y triangulo de pan frito.


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