LAS SETAS

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Ingredientes

Cómo preparar

Con la llegada de las primeras lluvias de la temporada son muchas las personas que en sus ratos de ocio salen en busca de sabrosas setas.

Llaman la atención la variedad de formas, colores y aromas que existen. Pero hay que tener en cuenta que algunas especies son tóxicas, por lo que a la hora de recogerlas es necesario conocerlas bien para evitar las que puedan causar intoxicaciones e incluso la muerte.

Las setas son un alimento de bajo contenido calórico, que además, aportan fibra y muy poca grasa. Por eso se recomiendan en las dietas de adelgazamiento, siempre y cuando al cocinarlas no se les añada mucha grasa.

Algunas de las variedades mas apreciadas en la gastronomía son:

SETA DE CARDO; Muy sabrosa y apropiada para todo tipo de platos.

NISCALO; Es uno de los más buscados, por su abundancia y la calidad de su carne.

AMANITA CAESAREA; Se puede tomar cocinada u cruda con un poco de aceite, sal y limón.

TRUFA; Es un pequeño hongo subterráneo de gran valor gastronomico y económico.

Enriquece, todo tipo de platos, carnes, pescados y salsas.

BOLETUS EDULIS;  Aparece en verano y otoño y es un excelente alimento.

TRUFA NEGRA; Similar a un trozo de carbón, con olor fuerte y picante y sabor agradable.

REBOLLON; Es una variedad, que aparece, a finales de setiembre y octubre, según las lluvias, también pueden haber en noviembre.

Se pueden comer a la plancha o para enriquecer cualquier plato o salsa.

Las setas congelan si problemas, bien crudas o cocinadas.

Las debes comprar en temporada baja, cocinarlas y congelarlas.


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