Ademas de quedar suelto, veras que toque mas rico le da.

Vierte sobre el chocolate blanco troceado y mézclalo hasta conseguir una mezcla homogénea. Enfríalo en la nevera.

Pela y deshuesa los melocotones. Colócalos en una fuente de horno con el oporto, el azúcar y la mantequilla troceada.

Mételos en el horno a temperatura de 200º unos 30 minutos,  hasta que los melocotones estén blandos.

Sirve en un plato sopero los melocotones con la sopa de chocolate. Decora con hierbabuena.

Si tienes poco tiempo puedes utilizar melocotones en almíbar de lata.

NOTA: Si quieres prepararla con chocolate negro o con leche aumenta la cantidad de líquidos (nata y leche) porque estos chocolates al enfriar espesan mas que el blanco.

Calienta una sartén con aceite y rehoga los dados de berenjena durante 5 minutos. Añade los pimientos y saltéalos 5 minutos mas. Por ultimo añade el calabacín y que fría todo junto hasta que las verduras estén tiernas.

En un bol bate bien los huevos, salpimenta, échalos en la sartén y cuaja la tortilla.

Evitaras que se pongan negras y su aspecto no sea muy agradable si las cubres con agua fría y echas unas gotas de vinagre blanco.

Introdúcelas así en la nevera y veras como se conservan perfectas un par de días.

Salpimenta los libritos por dentro y rellena con la mezcla anterior. Ciérralos con un palillo.

Bate los huevos con sal y pimienta.

Pasa los libritos por el huevo batido y después por el pan rallado.

Fríelos con abundante aceite caliente, retíralos y escúrrelos sobre un papel de cocina.

Retira los palillos y sírvelos acompañados con patatas fritas.

Estos libritos se pueden congelar sin ningún problema, con su rebozado; descongelar y freír.

Saltea las vieiras en una sartén engrasada, lamínalas y dales un hervor en la crema de alcachofas.

Sirve la crema en cuencos, intentando distribuir las vieiras.

Quedara perfecto para acompañar cualquier tipo de carne o pescado.

Puedes descongelarlos bajo del grifo, veras como la piel se desprende sola.

Puedes utilizarlos para hacer una salsa de tomate y si es mucha cantidad, congelas la salsa para utilizarla en otra ocasión.

Para evitarlo solo tienes que apagar el fuego unos minutos antes de finalizar la cocción y déjalos enfriar el la misma agua. Ganaran en presencia.

Añade a la mayonesa unas alcaparras o mostaza, mezcla con la batidora.

Le da un sabor especial.

Los términos básicos los conocemos pero hay otros que nos vendrían bien saberlos a la hora de interpretar una receta.

ADEREZAR; Condimentar. Es añadir unos ingredientes a los alimentos para darle mejor sabor. Se adereza una ensalada con aceite y vinagre, se condimenta una carne con mostaza.

ADOBAR: Es sumergir un alimento con diversos condimentos; aceite, vinagre, sal, hierbas aromáticas, etc… para darle mejor sabor o conservarlo.

ALBARDAR; Cubrir con lonchas de tocino un ave o una carne sujetándolas con un cordel.

ALMIBAR; Lo obtenemos al cocer azúcar con agua. Obtendremos entre otros: punto de hebra flojo para calar bizcochos y punto de hebra fuerte para merengues.

BAÑO DE MARIA; Cocer y también calentar un alimento en un recipiente que a su vez se introduce en otro lleno de agua, que es el que se pone directamente al fuego.

Este sistema de cocción proporciona un calor suave y evita la coagulación rápida que no se desea.

BLANQUEAR; Hervir unos minutos un alimento con agua para que pierda un sabor o un componente que le perjudica.

BORDELESA; Cualquier alimento cocinado con tuétano o vino tinto.

CALDO CORTO; Líquido que se prepara con verduras y se utiliza para la cocción de pescados.

CLARIFICAR; Aclarar, poner trasparente un liquido. Se clarifican los caldos, gelatinas, almíbar.

Retira la espuma de la superficie y agrega una clara de huevo como coagulante de la grasa y las impurezas en los caldos.

DECANTAR; Verter un líquido de una vasija inclinando ésta suavemente para que caiga solo el líquido y no el sedimento o sustancia que este en el fondo.

ESCALDAR; Sumergir un alimento en agua hirviendo para facilitar el pelado o para ablandarlo.

ESCALFAR; Cocer en un líquido un alimento a fuego reducido

ESPUMAR; Espumar es quitar la espuma de la superficie que se forma al empezar a hervir un caldo o un almíbar.

ESTAMEÑA; Trapo de urdimbre abierta para clarificar o purificar líquidos. Hoy en día se sustituye por filtros de papel.

FARSA; Relleno compuesto por alimentos cortados muy finos. Derivado del francés “farcir” que significa rellenar.

FINAS HIERBAS; Conjunto de perejil, estragón, romero etc…

FLAMEAR; Someter algo a la cocción de una llama para limpiarlo y también rociar un alimento con un licor ardiendo.

FLORENTINA; Alimento preparado siempre con espinacas.

FUMET DE PESCADO; Es el fondo de cocción residual que obtenemos después de hacer un pescado cocido.

GLASEAR; Tratar un alimento con una salsa o incorporándole azúcar para  que la superficie resulte brillante.

INDIANA; Cualquier alimento preparado con curry y arroz blanco.

JULIANA; Cortar en tiras finas cualquier alimento.

MACERAR; Cubrir un alimento con aceite, vinagre, vino y especies para que tome sabor y también se ablande.

MARINAR; Es análogo a macerar; aromatizar un alimento cubriéndolo con líquidos y especies.

MIMOSA; Cualquier alimento adornado con huevo duro.

MIREPOIX: Palabra francesa que no tiene traducción. Se llame así al conjunto de hortalizas y hierbas rehogadas que se utilizan de base de cocción.

NAPAR; Cubrir un alimento con una capa muy fina de salas fría o caliente.

ORLY; Alimento rebozado con una pasta y frito.

PARMENTIER; Plato en el que la base o guarnición son las patatas.

POCHAR; Sinónimo de escalfar, termino empleado para la cocción de los pescados o huevos.

PUNTO DE NIEVE; Es el resultado de batir claras de huevo hasta que podamos volcar el recipiente donde las tenemos batidas y no se caigan.

REDUCIR; Concentrar un líquido; salsa, caldo o licor por la acción del calor.

REHOGAR; Freír a fuego lento un alimento en aceite o mantequilla antes de añadirle agua o caldo con el que acaba de cocerse.

ROSINI; Cualquier alimento cocinado o acompañado de foie gras.

RUSA; Cualquier alimento decorado con caviar.

SALTEAR; Acción de rehogar a fuego vivo para conseguir dorar y cocer totalmente un alimento.

SILLA DE CORDERO; Lomos enteros del animal sin descarnar.

TORNEAR; Dar forma uniforme a un tubérculo.

TRABAR; Homogeneizar una salsa con huevos y harina.

Las maquinas, si tienes espacio suficiente, deben de tener su lugar, para que no sea necesario trasladarlas cada vez que las necesites.

Todos los estantes que se encuentren a una altura superior a 1,70 metros los reservas para todos los utensilios que uses de vez en cuando, así evitaras  el uso constante de la escalera o el taburete.

Todo trabajo se realiza siempre de izquierda a derecha, por lo tanto te conviene tener en cuenta, tanto en la disposición de los elementos fijos, como cuando los prepares antes de empezar un trabajo.

Si vas a decorar una cocina, debes trazar una línea continua desde la entrada de un alimento en la cocina hasta que ese alimento se elabora y sale a la mesa. Si la manipulación te exige dar saltos de un lugar a otro de los planos de trabajo, la concepción de esta cocina no es la correcta.

Por ejemplo; si estas lavando unas verduras y las vas a depositar en un recipiente, ese recipiente debes colocarlo a tu derecha y comprobaras que ese movimiento tan simple te resultara mas fácil.

Cuando cortas sobre una tabla una cebolla, el arrastre del cuchillo para dejarla sobre un plato también lo hacemos de izquierda a derecha.

Cuando vamos a realizar una fritura con rebozado, los platos con el huevo y la harina los dispondrás a la izquierda del fogón y el colador o papel secante a la derecha.

TODOS NUESTROS MOVIMIENTOS SE REALIZAN DE IZQUIERDA A DERECHA.

Piensa esto antes de empezar un trabajo y veras como te resulta mas simple hacerlo, ganas tiempo y con menor esfuerzo.

OTROS CONSEJOS.

- Una buena iluminación.

- Un buen extractor de humos.

- Intentar que la puerta de cocina este siempre cerrada, especialmente en el momento de las frituras.

- Dispón el secamanos junto al fregadero para evitar gotear el suelo.

- Ten vajilla y cubiertos para los usos culinarios y de esta forma evitaras que se utilicen los de la mesa.

Verás como cede y puedes abrirlo.

Fríelas a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.

En un bol bate los huevos, añade las patatas y deja que empapen 1 hora.

De esta manera se rehidratan y no absorben liquido al cuajarlas en la sartén.

Funde la mantequilla.

Bate los huevos, añade la leche e incorpora a la mantequilla.

Mezcla con la harina y bate muy bien.

Pon la masa en los moldes, pero que no rebase un tercio del recipiente.

Mete en el horno a 200º unos 20 minutos hasta que la aguja salga limpia.

Deja enfriar y desmolda.

En un cazo pon el azúcar, el agua y la piel de naranja. Ponlo al fuego y cuando empiece a hervir lo dejas 5 minutos. Separa del fuego y añade el ron.

Baña los borrachitos. Deja que absorban el almíbar y vuelve a bañar. Repite la operación 3 o 4 veces hasta que no quede almíbar.

Pon en la nevera una media hora.

Nota: Puedes servirlos con nata montada.

Nota: Es un buen postre para niños, en este caso tienes que suprimir el ron.

Saca del horno y deja enfriar.

Haz un almíbar con 100 gr. de azúcar y el agua, cociendo al fuego durante 3 o 4 minutos. Enfría, añade las frambuesas y reserva.

En un bol mezcla la nata montada, la vainilla, el queso y 100 gr. de azúcar. Rellena la base de la tarta. Enfría en la nevera durante 1 hora.

Pasado ese tiempo cubre la tarta con las frambuesas y mete en la nevera.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca una lámina de hojaldre. En el centro coloca un solomillo, salpimenta, cubre con la mitad del sofrito de champiñón, pon encima la mitad del foie partido en trozos y 2 cucharadas de mermelada. Envuelve con el hojaldre, ajusta bien, sella los perímetros haciendo una ligera presión.

Pinta con huevo batido.

Repite la operación con la otra lámina de hojaldre y el otro solomillo.

Precalienta el horno a 220º. Mete los solomillos, unos 15 minutos hasta que el hojaldre este dorado.

Corta y sirve con la mermelada en una salsera.

Nota: Puedes emplear cebolla en vez de chalotas.

En una cazuela con agua pon a hervir las judías (que habrás puesto a remojo la noche anterior) con las acelgas. Deja cocer unos 40 minutos. Añade las patatas y deja cocer unos 10 minutos mas.

Mientras va cociendo, en una sartén con aceite haz un sofrito con los ajos y el tomate. Cuando esté, añade el pimentón y separa rápidamente del fuego para que no se queme.

Incorpora este sofrito al caldo y deja cocer 10 minutos mas.

Echa el arroz que deberá cocer de 15 a 18 minutos.

Consejos: Si tienes poco tiempo puedes utilizar acelgas congeladas y judías ya cocidas.

Si le añades una pastilla de carne o pollo te saldrá mas sabroso.

En una cazuela con agua, sal y el zumo de 1 limón cuece las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos) y las reservas.

Prepara la salsa holandesa; Funde la mantequilla en el microondas. En un recipiente pon las yemas de huevo y el zumo del otro limón. Emulsiona la mezcla con una varilla al baño de maría. Ves añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa. Salpimenta y reserva caliente.

En una sartén con aceite pocha la cebolla y añade las colas de las gambas partidas en pedacitos. Rehoga todo junto. Con esto rellena las alcachofas,  tapa con la salsa holandesa y gratina en el horno hasta que estén doradas.

Nota: Puedes preparar este plato con antelación y gratinar antes de servir.