LOMO DE CERDO EN ESCABECHE

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 1 kilo de lomo en un trozo.
  • 3 cabezas de ajos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal y pimienta negra en grano ( 5 o 6 granos ).

Cómo preparar

Salpimienta el lomo, introdúcelo en un recipiente, añade 2 cabezas de ajos partidas por la mitad y 2 vasos de agua, tapa el recipiente y déjalo macerar un día entero.

Al día siguiente, escurre el lomo, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en rodajas gruesas.

Saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Pon las rodajas de lomo en una cazuela preferentemente de barro, añade una cabeza de ajos entera, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vaso de aceite y el de vinagre, cuece lentamente hasta que empiece a hervir y retira del fuego.

Deja reposar otro día entero. Puedes comerlo a temperatura ambiente o caliente.

Yo aconsejo hacer más cantidad ya que se conserva sin problemas en la nevera más de 15 días.

Acompaña con patatas fritas o ensalada de lechuga.


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