LOMO DE CERDO RELLENO

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 750 gr. de lomo de cerdo en un pedazo.
  • 3 manzanas.
  • 10 ciruelas pasas sin hueso.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 tacita de ron.
  • Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta blanca.

Cómo preparar

Pela las manzanas. Córtalas en gajos y saltéalas ligeramente con un poco de mantequilla.

Cuece las ciruelas en agua hirviendo durante unos minutos, escurre y reserva.

Haz 2 cortes a lo largo del lomo, que quede como un libro.

En un corte pon las ciruelas y en el otro los gajos de manzana (reserva unos pocos para acompañar).

Ata el lomo con hilo de cocina, salpimentalo.

En una cazuela con aceite dora el lomo por todos los lados.

Baja el fuego, añade la sidra y deja cocer unos 40 minutos. Unos 5 minutos antes se terminar la cocción agrega el ron.

Retira el lomo de la cazuela.

Añade a la salsa de la cazuela los gajos de manzana restantes y déjalos cocer un par de minutos más.

Quita el hilo al lomo y córtalo en rodajas.

Sírvelo rodeado de los gajos de manzana y rociado con la salsa.


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