LOMO RELLENO

Para 4-6 personas
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Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de cerdo.
  • 3 manzanas.
  • 10 ciruelas pasas sin hueso.
  • 1 vaso de sidra.
  • 1 tacita de ron.
  • 1 taza de caldo.
  • Aceite de oliva, mantequilla, pimienta y sal.

Cómo preparar

Pela las manzanas, córtalas en gajos y las salteas con mantequilla.

Cuece las ciruelas con agua hirviendo durante 2 minutos, escurre y reserva.

Haz 2 cortes a lo largo del lomo, que quede como un libro.

En un corte pon las ciruelas y en el otro los gajos de manzana (reserva unos pocos para adornar la fuente).

Ata el lomo con hilo de cocina y salpimienta.

En una cazuela con aceite dora el lomo por todos los lados.

Baja el fuego, riega con la sidra, el ron y el caldo y deja cocer unos 40 minutos. Lo sacas y lo reservas. Añade los gajos de manzana restantes y deja que cuezan 2 o 3 minutos.

Sirve el lomo cortado en rodajas, rodeado de los gajos de manzana.

Sirve la salsa aparte en una salsera o en un bol.

También puedes acompañar con puré de patata o patatas fritas.


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