MARINADAS Y CONDIMENTOS

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Ingredientes

Cómo preparar

Condimentar es simplemente sazonar una carne con hierbas aromáticas y especias: pimienta, laurel, clavo, etc.
En el momento de cocinarla convendrá retirar estos condimentos para que no se quemen y no produzca un sabor desagradable. Este detalle habrá que tenerlo en cuenta sobre todo cuando el modo de cocción es a la parrilla.

 

Marinar es también una función de condimentar pero con líquidos. Las marinadas penetran más en la carne e influyen de forma más clara en el sabor final.
El tiempo de exposición dependerá del tamaño de la carne. Cuando se trata de trozos pequeños será suficiente una hora, pero si se trata de piezas grandes la dejaremos marinando por lo menos doce horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
La marinada nos sirve después de base para hacer la salsa.
Una carne marinada podemos conservarla en el frigorífico de 4 a 6 días, siempre que esté cubierta totalmente por la marinada.
El aceite es el ingrediente básico en la marinada, liga a todos los demás y evita el contacto de la carne con el aire. También el vino y el zumo de limón forman parte del líquido. Las especias y hierbas frescas o secas se seleccionan adecuadamente según la pieza a marinar. Las más comunes son: el laurel, clavo, tomillo, romero, azafrán, pimentón, curry, pimienta, cominos, ajo, mostaza, etc.

Antes de proceder a la cocción en sus distintos modos convendrá secar la carne con un papel absorbente.

 

Marinada para carne roja: (Para 1 kilo de carne)

5 ch. de aceite
½ chta. de curry
½ chta. de pimentón
2 dientes de ajo machacados
1 ch. de mostaza
pimienta molida

Mezcla todos los ingredientes, embadurna la carne y déjala reposar 10 horas.

 

Marinada para cerdo y cordero: (Para 1 kilo de carne)

5 ch. de aceite
1 corteza de limón rallado
1 ch. de mostaza
2 ch. de vino blanco
¼ chta. de tomillo
2 dientes de ajo machacados
¼ chta. de pimienta

Mezcla todos los ingredientes, embadurna la carne y déjala reposar 10 horas.

 

Marinada para caza: (Para 1 kilo de carne)

8 ch. de vino tinto
2 hojas de laurel
8 ch. de vinagre
1 zanahoria
1 cebolla grande cortada por la mitad
1 chta. de pimienta molida
4 clavos
tomillo y romero

Pon todos los ingredientes a cocer unos minutos. Déjalo enfriar, rocía la carne y déjala reposar 12 horas.


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