PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO

Para 5 o 6 personas
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Ingredientes

  • ½ kilo de bacalao, como minimo.
  • 1 kilo y medio de coliflor.
  • 6 tacitas de arroz.
  • 2 pimientos rojos cortados en tiras a lo largo.
  • 2 manojos de ajos tiernos.
  • 1 tomate
  • 1 o 2 dientes de ajo triturados.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva
  • Azafrán.
  • Majado.
  • 2 ñoras---1 cortada de pan muy frita---perejil y sal.

Cómo preparar

La noche anterior corta el bacalao en trozos de 2 o 3 cm. y ponlo en un recipiente con agua para desalarlo.

Todas las pieles y trozos muy pequeños los colocas en una cazuela con agua caliente, donde irás añadiendo lo sobrante de la coliflor.

Limpia la coliflor, todas las hojas que las cubren y todos los troncos que iras separando al desgranar la coliflor las añades a la cazuela, deja que hierva entre 30 a 45 minutos, hasta que los troncos estén cocidos. El agua que has puesto en la cazuela ha de ser suficiente, pues es el caldo que emplearás para hacer la paella.

Limpia y corta los ajos tiernos.

Majado.

Tritura las ñoras, el pan y el perejil con un poco de caldo.

Hacer la paella.

Vierte aceite en la paellera, fríe las tiras de pimientos y reserva.

En el mismo aceite sofríe los ajos tiernos y la coliflor. Reparte bien para que no se quemen y si es necesario añade mas aceite. Agrega el bacalao que previamente habrás escurrido y continua sofriendo. Echa el tomate con los ajos, dale unas vueltas, agrega el arroz y lo sofríes.

A continuación añade el pimentón (procura que no se queme) y rápidamente el caldo (calcula 3 partes de caldo por 1 de arroz).

Agrega el majado y mezcla bien. Echa el azafrán y comprueba en punto de sal.

La cocción del arroz es de 18 a 20 minutos.

Una vez que apagues el fuego, coloca las tiras de pimiento formando un círculo, y deja que repose unos 10 minutos.

Esta paella los valencianos la acompañan con all i oli.


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