PATATAS CON CHIRLAS

Para 4 personas
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Ingredientes

  • ¾ de kilo de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
  • ½ kilo de chirlas.
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada.
  • 1 diente de ajo, picado.
  • ½ vaso de vino de Jerez.
  • ½ litro de caldo de pescado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 huevos, batidos
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.

Cómo preparar

Pasa las rodajas de patata por harina y huevo batido. En una sartén con aceite las vas friendo y colocando en una cazuela.

Fríe la cebolla y el ajo con 8 cucharadas de aceite.

Cuando empiece a tomar color añade el vino y deja reducir.

Agrega el caldo, el laurel, el perejil, sal y pimienta, cubre con el caldo y deja cocer 15 minutos a fuego lento.

Abre las chirlas al vapor. Cuela el caldo y lo añades a la salsa.

Pasa la salsa por el pasapurés sobre las patatas, incorpora las chirlas, cuece 10 minutos y sirve.


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