SALTIMBOCA (ITALIA)

Para 4 personas
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Ingredientes

  • 8 filetes de ternera cortados muy finos (pedir al carnicero que los aplaste bien).
  • 4 lonchas finas de jamón serrano.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 8 hojas de salvia.
  • 1 taza de caldo de carne.
  • 1 vasito de jerez.
  • 1 cucharada de maicena.
  • El zumo de 1 limón.
  • 4 cucharadas de nata líquida.
  • Sal y pimienta.

Cómo preparar

Riega los filetes con zumo de limón y salpimenta.

Sobre cada filete coloca ½ loncha de jamón y una hojita de salvia.

Enrolla cada filete y cierra como si cosieras con un palillo procurando que no se salga el relleno.

En una cazuela con mantequilla fríe los rollitos hasta que se doren.

Riega con el vino de jerez y deja reducir hasta que evapore.

Disuelve la maicena, la taza de caldo, añade la nata liquida y lo agregas a los rollitos. Deja cocer unos 5 minutos.

 

Consejos: La salvia fresca o seca es importante para hacer la autentica saltimboca italiana pero también la puedes sustituir por romero o albahaca.

Los rollitos deben estar bien separados en la cazuela porque podrían pegarse. Es mejor freírlos en un par de tantas.

Este plato lo puedes servir acompañado de puré de patata, pasta de colores o arroz blanco.

Congela muy bien con la salsa pero sin poner la nata. Cuando lo descongeles y lo calientes, añade la nata.


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