SOPA DE CANGREJO ESTILO TIA MARI

Para 8 personas
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Ingredientes

  • 1 Kg. de cangrejos de río (se pueden utilizar cangrejos de mar pero en este caso hace falta añadir ¼ Kg. de langostinos o de gamba roja)
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 ch. de Maicena
  • ¼ de litro de nata líquida.
  • 1 copa de coñac, 1 copa de jerez
  • 1 puerro, 1 zanahoria
  • 1 litro y medio de agua
  • sal, pimienta, laurel, tomillo
  • unas gotas de tabasco (optativo)

Cómo preparar

Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Rehoga con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos.
Lava los cangrejos y cuécelos durante 5 minutos en la cazuela del sofrito.
Añade el coñac y el jerez y deja cocer 10 minutos.
Si los cangrejos son de río, saca entonces las colas e incorpora las cáscaras en la cazuela con un poco de agua para que cuezan un poco más.
Si son de mar no se puede aprovechar su carne y tendrás que cocer unos langostinos o gamba roja.
Tritura las cabezas y cáscaras de los cangrejos (si son de mar los cangrejos enteros).
Pasa la pasta resultante por el chino, ayudándote del agua que tendrás caliente, para que suelten todo su jugo.
Deshaz la Maicena con agua y añade a la crema.
Rectifica de sal y pimienta, y añade la nata líquida.
Perfuma, si lo deseas con tomillo y laurel.


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