SOUFFLE DE LANGOSTA

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Ingredientes

  • 1 langosta de 750 gr.
  • 250 gr. de langostinos.
  • ½ litro de leche.
  • 75 gr. de harina.
  • 4 huevos.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 cebolla triturada.
  • 1 o 2 trufas picaditas.
  • Sal y pimienta.

Cómo preparar

En una cazuela con agua y bastante sal, cuece la langosta (échala en el agua cuando esta esté hirviendo) unos 20 minutos.

Cuando falten 5 minutos echa los langostinos, escurre. Deja enfriar en un recipiente con agua y hielos.

En una sartén derrite la mantequilla, añade la cebolla.

Cuando empiece a estar trasparente, agrega la harina, rehoga y añade la leche, remueve con una cuchara de madera.

Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos (remueve de vez en cuando para que no se pegue).

Retira del fuego y agrega la carne de la langosta y los langostinos que ya tendrás pelados y troceados.

Añade las trufas y 4 yemas y mezcla todo bien.

Vierte esta preparación en un molde untado con mantequilla, cubre con las claras a punto de nieve fuerte, formando picos en el centro.

Cuece a horno moderado de 30 a 35 minutos.

Cuando las claras empiecen a dorarse, sácalo y sirve en el mismo recipiente rápidamente, porque al enfriar se baja y pierde presentación.

Nota: Puedes utilizar colas de langosta congeladas


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