Steak Tartare estilo Tio Gonzalo

Para - personas
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas

Ingredientes

  • 150/200gr. por persona, de centro de solomillo, a ser posible de buey, completamente limpio de grasas, nervios y fibras.
  • 30gr de cebolla picada y muy escurrida (mediante presión para expulsar el jugo de la cebolla)
  • 15gr de alcaparras.
  • 1 o 2 pepinillos picados.
  • 1 o 2 anchoas de buena calidad picadas.
  • ½ cucharadita de mostaza (dijon).
  • ½ cucharadita de mostaza a la antigua.
  • 1 cucharadita de yema de huevo.
  • Un toque de salsa Perrins.
  • Unas gotas de tabasco (en función del gusto de los comensales por el sabor picante)
  • Un chorrito de zumo de limón (al gusto de los comensales).
  • 1 copita de coñac, whisky escoces o americano, según el gusto de los comensales o de calvados si se quiere mas el estilo Francés.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta de molinillo.

Cómo preparar

En una ensaladera pequeña/plato sopero, colocado previamente sobre hielo picado del anterior de la ensaladera,  mezcla para conseguir una emulsión, las mostazas, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos y las anchoas y rocía con un toque de salsa perrins y el zumo de limón.

A continuación añades la carne delicadamente troceada en pequeñísimos dados. Los ligas con los anteriores ingredientes, añade un chorro de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, la yema de huevo y el alcohol que decidas utilizar, salpimenta.

La yema de huevo, junto con el aceite de oliva persigue dar untuosidad al resultado.

La salsa perrins y el alcohol no deben dejar líquido sobrante.

Una vez terminado, lo reservas en la nevera hasta que lo vayas a servir. Si la carne la picas con anticipación al resto de los ingredientes la guardas en la nevera, extendida y rociada con el zumo de limón hasta el momento de hacer el tartare.

Lo sirves con pan tostado.

No debe haber líquidos sobrantes. Mas vale añadir al final algún ingrediente liquido según el resultado obtenido.

Puedes sustituir la salsa perrins por salsa worcestershire.


También te puede interesar...

Comentarios

Victor M Herrro dijo:

1

Este párrafo no lo entiende: “En una ensaladera pequeña/plato sopero, colocado previamente sobre hielo picado del anterior de la ensaladera……” Grcias

publicado el 6-05-2010 a las 18:24

Jasi dijo:

2

Estimado Victor:

Si alguna vez te han preparado un steak tartare en un restaurante lo habras visto.
En un bol pones hielo picado y encima pones otro bol mas pequeño o un plato hondo para preparar el steak.
Un abrazo.

JASI

publicado el 7-05-2010 a las 08:45

josemcanut dijo:

3

espectacular. igual de exquisito que restaurante el gastronomo. muchas gracias

publicado el 9-11-2013 a las 16:28

Deja tu comentario



Todos los campos son obligatorios

3