TERRINA DE PECHUGA DE POLLO O PAVO

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Ingredientes

  • 1 Kg. de pechugas de pollo
  • 5 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 100 gr. de nata montada
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 1 dl. de jerez seco (8ch.)
  • 200 gr. de tocino fresco
  • Sal, pimienta en grano, clavo y pimienta blanca
  • 1 bote de trufa
  • ½ litro de gelatina de naranja

Cómo preparar

Fríe las pechugas con el aceite, la cebolla, pimienta en grano y el clavo.

Quítale las especias a las pechugas y tritúralas con 100 gr. de jamón y 100 gr. de tocino hasta que quede una pasta muy fina.

Agrega a la pasta el jerez, las yemas, la trufa picada y su jugo, y condimenta con la sal y un poco de pimienta blanca.

Monta las claras a punto de nieve y junto con la nata únelo a la pasta.

Engrasa un molde alargado y fórralo con una banda de papel de aluminio también engrasado.

Rellena el molde con la pasta y cuece al baño de maría durante 45 minutos.

Desmóldalo cuando esté tibio, decóralo con la gelatina de naranja y mételo en la nevera.

Puedes cubrir el pastel con salsa de tomate o con mayonesa.


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