YEMAS DE SEGOVIA

Para 8-10 personas
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Ingredientes

  • 16 yemas de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 16 cucharadas de agua.
  • 1 corteza de limón o de naranja.
  • 250 gr. de azúcar glas.

Cómo preparar

Pon en un cazo el agua, el azúcar y la corteza de limón o de naranja. Ponlo a hervir y retira con una espumadera la espuma que se forme en la superficie.

Cuando el jarabe este a punto de hebra fuerte (5 o 6 minutos) retira del fuego.

En un bol bate bien las yemas, vierte el jarabe sin dejar de remover.

Vuelve a poner todo en el cazo, cuece a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que cuaje y se desprenda de las paredes del cazo.

Pon la masa en un plato y deja enfriar.

Una vez fría la masa trabájala sobre el banco de la cocina con el azúcar glas.

Forma pequeñas bolitas.


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